عمان -الدستور- نبيل عماري - «اللزاقيات» المسماة قديماً بـ «كنافة البدو والفلاحين «المفضلة لديهم ،وتعد النساء الأردنيات حلويات «اللزاقيات» بإتقان في البادية والمدن القديمة مثل: الكرك والسلط واربد والحصن وغيرها من المدن والقرى وتتكون :من طحين القمح البلدي والماء بدون خميرة ليكون عويصاً،ويعجن بأيديهن حتى يصبح العجين رخوا وعويصا ثم يتحول بعد ذلك إلى خبز الشراك الخميل وليس الرقيق الذي تخبزه الأردنيات على الصاج المعدني، قبل خبزه بدقائق، يدهن العجين بالسمن البلدي حتى لا يلتصق، وبعد نضجه يقلب على وجهه ثم يدهن بالسمن البلدي ثم يرش بالسكر بعد تشبيعه بالسمن، ويوضع رغيف ثان فوقه ليصبح طبقتين بالطريقة نفسها، ويقطع إلى أحجام صغيرة بالسكين، ويقدم بالصحن كحلويات على المائدة.

 

حلويات الخميعة

وهناك طبق حلويات آخر هو «الخميعة – ريق البنت» وهو عبارة عن فتة خبز عربي عادي وحليب يضاف له سكر وسمنة بلدية ثم يؤكل، شبيه بالكورن فليكس اليوم.

 

حلويات الخبيصة

و»الخبيصة»او الملبن ويشتهر بها أهل السلط وعجلون لوجود كمية كبيرة من الكروم لديهم وطريقة إعدادها سهلة وبسيطة جداً: يغلى عصير العنب ثم يضاف إليه السميد وقريش شجر الصنوبر والقزحة واللوز المطحون ويصب المزيج بعد نضجه على قطعة قماش نظيفة ويغطى بالشاش حتى لا يمس من الغبار أو الحشرات، ويترك لمدة ثلاثة أيام حتى ينشف وبعدها يقطع بشكل مربع صغير وهي حلوى شتوية بامتياز.

البسيسه

مكونة :من طحين ودبس وزيت أو عسل وسمن عربي وتؤكل على شكل كرات.

المعيسه

مكونة :من خبز فطير مع عسل أو سمن عربي أو زيت ودبس.

الزلابيا

مكونه:من عجين مقلي بالزيت يرش عليه سكر أو قطر.

رز بحليب

مكونة :من رز وحليب وسكر وبعض الأحيان يضاف مستكا و بعض الناس يغنون للرز بحليب وهي تقول أفخر المأكول عندي أنت يا رز بحليب من أكل صحن وفيه مرض حالاً يطيب،

السليقة

مكونة : من قمح مسلوق وسكر.

الراحه الحورانية

مكونة : من نشا وسكر وهي على أنواع بالفستق وبالجوز الحلبي وبالجوز المبروش وملح الليمون او مستكا وماء الورد.

لفة الخطيب او المكعوك وهي عبارة عن عجين قمح عويس يضاف له السمسم والقزحة والمحلب وجوزة الطيب ويرق جيداً ويحشى بجوز هند وسكر وقرفة او جوز ويصار إلى لفه مثل العقال وبعض القرى تسميه «عقال الشايب» ومن ثم يتم اضافة زيت الزيتون البكر وادخاله بالفرن حتى يتحمر ويوضع عليه قطر بارد ويفضل أن يؤكل بارداً.

المردد

يتكون من طحين قمح وملح وخميرة وسكر ولبن وزيت زيتون وتخلط المواد لتشكيل العجينة وتترك ساعة لتتخمر، بعدها يتم التقريص بحجم واحد وتترك لتستريح نصف ساعة، ثم يرق القرص بشكل جيد ودائري مع ترقيقه ويوضع فوقه قليل من الزيت حسب الرغبة، ويتم تكرار الرق لعدة مرات ثم تتطوى الأطراف للداخل لتكوين طبقات وتوضع بالفرن.

البكيلة وهي طحن قلية القمح ووضع السكر عليها.

الكنافة الكذابية وهي طحن بقايا الخبز الجافر او القديم بعد تجفيفه وتبسيسه بالسمن البلدي ومن ثم فرده في صينية وشويه قليلاً على الغاز وبعدها يستعمل القطر وممكن أضافة الجبنة البيضاء بعد نقعها.

الهيطلية

طحين وسكر وحليب او نشا

وهنالك القراقيش المرشوش سكر ناعم عليها، والهريسة بالسمن البلدي، والعوامة، والكريزة وهي سكر وسميد وصبغة، والمقروطة وهي عجين وعجوة وكذلك الكعك بعجوة وهي تصنع من الطحين البلدي والسمنة وزيت الزيتون والسمسم والقزحة والمحلب وكبش القرنفل والقرفة وجوزة الطيب مع العجوة والسمسمية والفستقية، واصابع زينب، وبسكوت الصخور وغيرها من الحلويات.

الصورة للفة الخطيب او عقال الشايب او المكعوك